Pasta frolla leggera

da questo blog

 (Esempio X biscotti)

500 g di farina

250 g di burro

1 uovo intero

170 g di zucchero a velo
(oppure semolato)

aroma a piacere

 

 

Impastate il burro con lo zucchero. Unitevi poi la farina, l’uovo e l’aroma scelto (buccia d’arancia, limone, vaniglia…)

Impastate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Non è necessario aggiungere altri liquidi, continuate ad impastare anche quando vedete che si sgretola.

Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un’ora.

Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno mantenendo uno spessore di poco più di mezzo cm. Ricavate la forma che preferite e infornate a 180 °C per circa 10 minuti. Non devono scurirsi troppo, appena vedete il bordo dorarsi sono pronti.

Cantucci di Prato

Ricetta dal libro “I love Toscana di Giulia Scarpaleggia

  
2 uova (albumi e tuorli separati)

230gr zucchero

20gr miele

250 gr farina 00

1/2 cucchiaino ammoniaca per dolci

Buccia di 1 arancia grattuggiata

125gr mandorle non pelate

Forno preriscaldato ventilato a 180*

Montare albumi x 5 minuti (devono essere ben sodi) poi aggiungere zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una meringa lucida e compatta. Aggiungere miele e tuorli.

Unire farina, buccia d’arancia e ammoniaca e poi amalgamare al composto. 

Alla fine unire le mandorle intere. 

Rivestire una teglia di carta da forno e formare 2 filoncini larghi circa 5 cm e lunghi 30 cm

Cuocere x circa 15 min poi raffreddare x 5 min fuori dal forno.

Tagliarli a fettine in senso obliquo circa 2 cm di spessore e rimetterli in forno per altri 5/10 minuti fino a biscottarli poggiati su un lato.

Si conservano nella latta ben chiusa per diversi giorni. 

Dorayaki Ripeni

Da questo sito

75 gr. di zucchero semolato

150gr.di farina tipo 00

1 cucchiaino e mezzo di miele

1 cucchiaino pieno e mezzo di lievito per dolci

50 ml di acqua (3 cucchiai)

150gr. di Nutella (o 150 gr. di marmellata) per la farcitura

1 busta di vanillina

3 uova grandi

 

Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua insieme alla vanillina.

A parte sbattere leggermente le uova intere con lo zucchero. Aggiungere la farina poco a poco. Aggiungere il miele e il lievito.

Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per circa 20 minuti in frigo.

Scaldare una padella antiaderente e versare il composto con il cucchiaio dando all’impasto una forma circolare.

Appena vedrete le bolle, dopo pochissimi secondi, girarle con uno scatto veloce e attendere 20 secondi per far cuocere anche l’altro lato.

Lasciar raffreddare pochi minuti, spalmare la Nutella (o la marmellata a piacere) e chiudete con un altro Dorayaki

Fagottini alla nutella in padella

Da questo blog

300 gr di farina 00
160 gr di zucchero
155 ml di acqua
35 gr olio di semi (circa 4 cucchiai)
nutella q.b. o marmellata o altro a piacere

nocciole tritate o mandorle (opzionali)
4 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Versare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un panetto omogeneo. Su un piano infarinato, stendete il composto ad uno spessore di circa 1 cm e ritagliare 16 dischetti del diametro di un bicchiere.

Sistemate al centro di ogni disco un cucchiaino colmo di nutella o di marmellata facendo attenzione che sul bordo resti almeno mezzo centimetro, inumidire i bordi della pasta per agevolare la chiusura della focaccia con un altro disco sigillando bene.

Cuocere i fagottini 4 minuti esatti (nè più nè meno) per lato a fuoco dolce chiudendo con un coperchio che trattiene l’umidità del composto e lascia cuocere meglio. A cottura ultimata, spolverizzare le focaccine alla Nutella con dello zucchero a velo e servire.

Nuova ricetta macarons

Da questo blog

90 gr di mandorle tritate
150 gr di zucchero a velo
2 albumi (70 gr. circa)
20 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
colorante alimentare in gel o pasta
Preparazione:

Tritare le mandorle e ridurle in farina finissima. Unirle allo zucchero a velo e setacciare il tutto. A parte montare gli albumi (che devono essere stati separati dal tuorlo almeno tre giorni prima, tenuti in frigorifero coperti dalla pellicola e tolti 6 ore prima dell’utilizzo. È lo stesso Pierre Hermé che consiglia questa operazione quando si deve utilizzare l’albume per una cottura in forno, mai per il consumo a crudo!) e versarci dentro lo zucchero semolato poco alla volta, continuando a montare fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno sciolti e il composto non si sarà addensato. A questo punto si può unire il colorante alimentare. Bastano poche gocce di colore che si possono aumentare fino ad ottenere il colore desiderato. Versare in tre volte il composto di mandorle e zucchero a velo, avendo cura di mescolare delicatamente con l’aiuto di una spatola per dolci. La meringa sarà pronta quando avrà la consistenza di una schiuma densa e appiccicosa e scenderà “a nastro” dal cucchiaio. Rivestire di carta forno due teglie, metter il composto in una sac-a-poche e formare dei piccoli dischi, di circa 2 cm, avendo cura di distanziarli 3 cm l’uno dall’altro. A questo punto lasciarli riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questa operazione favorirà la fuoriuscita di bolle d’aria dai “dischetti” e la livellazione del guscio. Trascorsa una mezz’ora infornarli in forno già caldo a 150° per 13 minuti. Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco. Lasciarli riposare ancora un’altra oretta. Dopo averli staccati con delicatezza, non resterà che farcirli con crema ganache o marmellata o altra crema.

Kinder Cereali

Merendine Kinder cereali
Da questo blog

Una merendina sana fatta in casa sia per i bimbi che per i grandi 😉

200g di cioccolato tra bianco e al latte 70g di cereali soffiati (x es orzo riso, farro e miglio)
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, spegnere e unire il mix di cereali.
Amalgamare bene e livellare e pressare a mano con mani bagnate su carta forno e dare la forma rettangolare. In questo modo verranno barrette più regolari come forma.
Mettere in frigo e lasciarlo almeno mezza giornata . Dargli la forma delle barrette e avvolgere un’estremita in carta stagnola..in questo modo non si scioglierà in mano il cioccolato.

Frosting al Burro di Arachidi

80 gr di burro di arachidi cremoso

120 gr di burro a temperatura ambiente

75 gr di zucchero a velo

2.5 gr di estratto di vaniglia naturale

15 ml di latte intero

Con l’aiuto della planetaria e la frusta a filo a velocità medio/alta, riduco il burro ad una crema spumosa. Aggiungo il burro d’arachidi e continuo a montare, raschiando all’occorrenza i bordi della ciotola per assicurarmi che gli ingredienti si amalgamino. Riduco la velocità ed incorporo lo zucchero a velo, la vaniglia ed il latte. Ripristino una velocità elevata (8) e monto per 5 minuti.

Frosting al Cioccolato

FROSTING AL CIOCCOLATO

15 gr di cacao amaro in polvere

60 ml di acqua bollente

240 gr di burro a temperatura ambiente

40 gr di zucchero a velo, setacciato

un pizzico di sale

340 gr di cioccolato in pezzi, sciolto al microonde e raffreddato

Unisco il cacao amaro all’acqua bollente, mescolando fino a quando il cacao si sia sciolto. Con la planetaria e la frusta piatta, miscelo a velocità medio-alta il burro, lo zucchero a velo ed il sale fino a quando il composto risulti spumoso e chiaro. Riduco la velocità a bassa (1). Aggiungo il cioccolato sciolto e raffreddato, mescolando fino a che risulti amalgamato e raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola per assicurare che tutti gli ingredienti siano combinati tra loro. Unisco la miscela di cacao amaro ed il frosting è pronto per essere usato. Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, prima di utilizzarlo riportarlo a temperatura ambiente e farlo miscelare nella planetaria a velocità bassa fino a quando non sia tornato liscio.

Grisbì al Limone

(da questo blog)

Frolla bianca
350 g di farina
2 uova
150 g di zucchero
un bicchiere (di carta) scarso di olio di girasole
2 cucchiai di latte
mezza bustina di lievito
buccia di un limone

Crema pasticcera al limone

Preparate la crema e farla raffreddare.e
Impastare velocemente la farina con lo zucchero, le uova, l’olio, il latte e la buccia di limone  e far riposare per trenta minuti in frigo.

Stendete la frolla in sfoglia sottile, ricavate tanti dischetti, sistemate un cucchiaino di crema e coprite con un altro dischetto.

Sistemate sulla placca foderata di carta forno e cuocete a 180° per circa 15-20 minuti.

Cupcakes al cacao + frosting cacao

(da questo blog)

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

50gr di cacao amaro in polvere;

240ml di acqua;

175gr di farina;

2 cucchiaini di lievito in polvere;

1/2 cucchiaino di sale;

113gr di burro a temperatura ambiente;

200gr di zucchero semolato;

2 uova grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia;

– per il frosting:
120gr di cioccolato fondente in pezzi;
150gr di burro a temperatura ambiente;
160gr di zucchero a velo;
1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia.

Procedimento:

Mettiamo l’acqua in un pentolino sul fuoco finchè non sfiora il bollore, poi la togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cacao in polvere e mescoliamo finchè non è completamente sciolto. Facciamo quindi raffreddare.

In una ciotola setacciamo insieme la farina con il lievito ed il sale.
In un altro recipiente intanto montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Aggiungiamo le uova, una alla volta, e mescoliamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo quindi la vaniglia e poi il composto di farina mescolando bene finchè tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Incorporiamo infine il cioccolato e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versiamo l’impasto negli appositi pirottini di carta riempiendoli per 3/4 e inforniamo il tutto a 180°/190° per circa 16-20 minuti (prova stecchino sempre valida!).

Nel frattempo prepariamo il frosting: Facciamo sciogliere il cioccolato in un recipiente a bagno maria. Una volta fuso, lasciamolo raffreddare. Intanto mescoliamo bene lo zucchero con il burro e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio. Uniamo quindi il cioccolato fuso e mescoliamo finchè non è completamente incorporato.
Quando i cupcakes saranno cotti, li facciamo raffreddare e poi, con l’aiuto di una sac a poche, li decoriamo con il frosting.