Petto di pollo a fette
Condimento per arrosti
Curry
Salsa di soia
Mettere il petto di pollo in padella senza olio cosparso di condimento per arrosti e curry. Far arrostire e poi mettere un pochino di salsa di soia e terminare la cottura.
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Nuova ricetta macarons
Da questo blog
90 gr di mandorle tritate
150 gr di zucchero a velo
2 albumi (70 gr. circa)
20 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
colorante alimentare in gel o pasta
Preparazione:
Tritare le mandorle e ridurle in farina finissima. Unirle allo zucchero a velo e setacciare il tutto. A parte montare gli albumi (che devono essere stati separati dal tuorlo almeno tre giorni prima, tenuti in frigorifero coperti dalla pellicola e tolti 6 ore prima dell’utilizzo. È lo stesso Pierre Hermé che consiglia questa operazione quando si deve utilizzare l’albume per una cottura in forno, mai per il consumo a crudo!) e versarci dentro lo zucchero semolato poco alla volta, continuando a montare fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno sciolti e il composto non si sarà addensato. A questo punto si può unire il colorante alimentare. Bastano poche gocce di colore che si possono aumentare fino ad ottenere il colore desiderato. Versare in tre volte il composto di mandorle e zucchero a velo, avendo cura di mescolare delicatamente con l’aiuto di una spatola per dolci. La meringa sarà pronta quando avrà la consistenza di una schiuma densa e appiccicosa e scenderà “a nastro” dal cucchiaio. Rivestire di carta forno due teglie, metter il composto in una sac-a-poche e formare dei piccoli dischi, di circa 2 cm, avendo cura di distanziarli 3 cm l’uno dall’altro. A questo punto lasciarli riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questa operazione favorirà la fuoriuscita di bolle d’aria dai “dischetti” e la livellazione del guscio. Trascorsa una mezz’ora infornarli in forno già caldo a 150° per 13 minuti. Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco. Lasciarli riposare ancora un’altra oretta. Dopo averli staccati con delicatezza, non resterà che farcirli con crema ganache o marmellata o altra crema.
Frosting al Cioccolato
FROSTING AL CIOCCOLATO
15 gr di cacao amaro in polvere
60 ml di acqua bollente
240 gr di burro a temperatura ambiente
40 gr di zucchero a velo, setacciato
un pizzico di sale
340 gr di cioccolato in pezzi, sciolto al microonde e raffreddato
Unisco il cacao amaro all’acqua bollente, mescolando fino a quando il cacao si sia sciolto. Con la planetaria e la frusta piatta, miscelo a velocità medio-alta il burro, lo zucchero a velo ed il sale fino a quando il composto risulti spumoso e chiaro. Riduco la velocità a bassa (1). Aggiungo il cioccolato sciolto e raffreddato, mescolando fino a che risulti amalgamato e raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola per assicurare che tutti gli ingredienti siano combinati tra loro. Unisco la miscela di cacao amaro ed il frosting è pronto per essere usato. Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, prima di utilizzarlo riportarlo a temperatura ambiente e farlo miscelare nella planetaria a velocità bassa fino a quando non sia tornato liscio.
Frosting Philadelphia
FROSTING AL PHILADELPHIA
240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, a temperatura ambiente (non uso il formato in vaschetta perchè il risultato finale è troppo liquido)
120 gr di burro a temperatura ambiente
5 ml di estratto di vaniglia
250 gr di zucchero a velo setacciato
Nella ciotola della planetaria faccio ammorbidire il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungo poco per volta il Philadelphia a tocchetti e mescolo bene. Di tanto in tanto, fermo il mixer e raschio bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo bene. Riduco la velocità a bassa (1) ed aggiungo gradualmente lo zucchero a velo. Mescolo poi a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti. Uso immediatamente il frosting sui cupcake completamente raffreddati. Posso anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo lo amalgamo con la planetaria e la frusta piatta fino a che non ritorna cremoso.
Cupcakes al tiramisù
(da questo blog)
Ingredienti per circa 12/15 cupcakes:
– per la base: Genoise alla vaniglia
60ml di latte;
60gr di burro;
1 bacca di vaniglia;
175gr di farina 00;
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere;
1 pizzico di sale;
3 uova;
3 tuorli;
150gr di zucchero;
– per la bagna al caffè:
100ml di acqua;
60gr di zucchero;
80ml di caffè ristretto;
– per la crema al mascarpone:
240gr di panna fresca da montare;
230gr di mascarpone;
50gr di zucchero a velo.
– cacao in polvere per spolverare i cupcakes
Procedimento:
Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo i semi estratti dalla bacca id vaniglia e facciamo scaldare finchè non raggiunge il bollore, poi togliamo dal fuoco e uniamo il burro mescolando bene finchè non sarà completamnete sciolto.
In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito ed il pizzico di sale.
In una casseruola resistente al calore versiamo le uova, i tuorli e lo zucchero e posizioniamola in una pentola più grande all’interno della quale avremo versato dell’acqua bollente. Mescoliamo quindi con le fruste elettriche per circa 5 minuti o comunque finchè lo zucchero non si è completamente sciolto (il composto dovrà essere caldo ma non bollente). Quindi rimuoviamo la casseruola dal bagnomaria e continuamo a mescolare finchè il composto non diventa voluminoso.
A questo punto aggiungiamo, in tre volte, il composto di farina mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto ed infine, uniamo il latte con il burro.
Mescoliamo il tutto finchè gli ingredienti non sono ben amalgamati, quindi versiamo il composto nei pirottini . Inforniamo a 160° per circa 20minuti.
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo: versiamo l’acqua e lo zucchero in una casseruola e facciamo riscaldare sul fuoco finchè non inizia a bollire, quindi uniamo il caffè ristretto e mescoliamo bene.
Quando le tortine saranno cotte, le facciamo raffreddare, poi con una forchetta bucherelliamo la superficie e con un pennello da cucina bagnamo i cupcakes con lo sciroppo al caffè. (i cupcakes devono essere bagnati bene, quindi usate pure tutto lo sciroppo senza farvi troppi problemi!)
Infine prepariamo la crema al mascarpone: In una ciotola mescoliamo con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo, quindi montiamo la panna e aggiungiamola al mascarpone delicatamanete usando una spatola. Usando una sac a poche con la punta a stella decoriamo i cupcakes con la crema al mascarpone così ottenuta e spolveriamoli con del cacao in polvere.
Muffins al cuore di Nutella
(da questo blog)
Queste dosi sono per preparare circa 12 muffins.
300 gr. farina,
100 gr. di zucchero,
200 ml di latte,
100 gr. burro liquefatto,
la buccia grattugiata di un arancia,
1 bustina di lievto,
un pizzico di vaniglia,
2 uova.
Mescolate, le uova, il latte, la farina e lo zucchero, aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata, la vaniglia ed infine il burro liquefatto e la bustina di lievito.
prendere una stampo da muffins e adagiare i pirottini di carta, riempite per metà,aggiungete un cucchiaino di nutella
e poi riempite per intero i pirottini di carta
Infornare a 180° per 20/25 minuti
La Nutella verrà nel centro del Muffin
Baci di Alassio
Ricetta di Giallo Zafferano
- 40 gr Cacao in polvere
- 30 gr Miele di acacia o millefiori
- 500 gr farina di Nocciole
- Uova 3 albumi
- 250 gr Zucchero
- 100 gr Panna
- 150 gr Cioccolato
Tostate in forno caldo a 180° le nocciole sparse su una teglia per circa 5 minuti, così che rilascino il loro olio; fatele raffreddare e poi trasferitele nel mixer insieme al cacao e allo zucchero semolato; azionare fino a ottenere una polvere il più liscia possibile. Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Trasferite la farina ottenuta in una terrina e aggiungete gli albumi in un paio di riprese mescolando delicatamente con una spatola; in ultimo il miele.
Dotatevi di una sacca da pasticcere e munitela di bocchetta a stella di 1cm di diametro; versate un pò di composto alla volta nella sacca e poi formate dei ciuffetti omogenei tenendo la sacca perpendicolare sulla placca da forno , meglio se rivestita con l’apposita carta; formate circa 30 mucchietti (così da avere poi 15 baci finali) e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 12 minuti; fateli freddare completamente.
Preparate la ganache montata.
portate al limite del bollore la panna e poi versatela bollente nel cioccolato fondente spezzettato in una terrina; lasciate risposare così senza mescolare per 5-10 minuti; mescolate ora con un cucchiaio e poi montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche oppure con l’aiuto della planetaria.
Versate la ganache in un’altra tasca da pasticcere senza usare bicchette metalliche e poi versate poco composto su uno dei baci e unite con un altro . lasciste riposare eventualmente anche in frigo al fine di compattare al meglio la ganache.
Glassa al formaggio per cupcakes
– 250 g di formaggio spalmabile ;
– 75 g di burro;
– 120 g di zucchero a velo;
– colorante che si preferisce.
Far ammorbidire il burro; con uno sbattitore elettrico amalgamare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto spumoso. Aggiungere 1/2 quantità di formaggio spalmabile e continuare a lavorare il composto, aggiungere il colorante scelto e l’altra metà del composto.
Riporre il composto in frigo per un’ora circa.
Decorare i cupcakes
MOLLY CAKE per torte ricoperte di pdz
Ecco la ricetta presa direttamente dal libro “I pasticci di Molly”
Ingredienti per uno stampo di 18-20 cm
– 250 gr di farina
– 250 di zucchero
– 250 di panna
– 3 uova
– 1 bustina di vanillina
– 1/2 bustina di lievito
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a che saranno gonfie. Unire poco per volta la farina e il lievito. Montare la panna e unirla all’impasto senza smontarla, mescolando dal basso verso l’alto, come per gli albumi. Versare l’impasto in una tortiera Infornare a 160° (io lo uso ventilato) per 50 minuti circa.
Acquaefarina 