Tartufi cocco e ricotta

• 300 gr. di ricotta di mucca
• 300 gr. di farina di cocco
• 250 gr. di zucchero, la buccia grattata di un limone
• farina di cocco per decorare.

In una terrina unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere altra farina di cocco se l’impasto risulta troppo morbido, 1 cucchiaio per volta per non eccedere nelle dosi. Dare forma ai tartufi bagnandosi prima le mani in modo che l’impasto non si attacchi (bagnarsi di nuovo le mani prima di ogni tartufo da modellare). Prendere un po’ di impasto e con le mani dargli la forma di una pallina, passare nelle scaglie di cocco messe su un piatto e mettere la pallina ottenuta in un pirottino, e così via fino a terminare l’impasto. Tenere i tartufi ottenuti in frigo almeno una notte per farli rassodare.

Tartufi al cocco

(da questo blog)

Ingredienti per circa 20 tartufi

• 150 gr. di cioccolato bianco a pezzetti
• 50 gr. di burro a pezzetti
• 100 gr. di farina di cocco
• 2 cucchiai di rum o un liquore a piacere
• q.b. di farina di cocco per la decorazione
• mandorle pelate (facoltative)

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro, aromatizzate poi con il liquore, unite la farina di cocco e amalgamate bene il tutto. Lasciate intiepidire il composto e mettetelo un pò in frigo, poi riprendetelo e con l’aiuto di un cucchiaino prendete un pò di composto alla volta e formate delle palline della grandezza di una noce (se preferite mettete una mandorla in ogni tartufo), rotolatele poi nella farina di cocco e mettetele nei pirottini di carta. Mettete i tartufi in frigo fino al momento di servire.

Tartufi cocco e cioccolato

-200 gr. di cioccolato con le nocciole
-100 gr. di biscotti secchi
-2 cucchiai di latte
-2 cucchiai di polpa di cocco tritata

Sbriciolare i biscotti.
In una casseruola contenente il latte far sciogliere il cioccolato con le nocciole diviso a pezzetti;
una volta sciolto del tutto togliere la casseruola dal fuoco,aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare delicatamente.
Formare delle palline poco più grandi di una nocciola

Avvoltolarle nella noce di cocco tritata.

Mettere nei pirottini.

Metterle in frigorifero per qualche ora ed eccole ben solidificate…

Macarons (Ricetta Base e consigli utili)

(da questo blog)

125 gr farina mandorle
225 gr zucchero a velo
120 gr albumi
60 gr zucchero semolato

Montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone. A metà, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato e continuare a montare. Aggiungere il rimanente zucchero poco alla volta, fino ad ottenere una spuma soffice e lucida. Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Aggiungere le polveri agli albumi, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Otterrete un impasto sodo e che fa “la punta”. Dividere l’impasto in tante ciotoline, e colorare con il vostro colorante preferito. Mettere nella sacca da pasticceria e formare tanti bottoncini di circa 4 cm di diametro. Far riposare almeno mezz’ora e poi infornare a 145° per 13 minuti in una teglia spessa rivestita con carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.

Io li ho farciti con una ganache al cioccolato bianco aromatizzata alla vaniglia.

altre creme di farcitura:

Ganache al cioccolato

Ganache montata al cioccolato bianco (o nero) e vaniglia

Ganache montata al cioccolato bianco e lamponi

Crema al mascarpone e cioccolato (mousse)

Adesso i consigli che ho trovato un pò in giro:
1 – gli albumi devono essere vecchi di almeno un giorno
2 – le polveri devono essere setacciate
3 – questa volta, invece della sacca da pasticceria, ho usato i sacchetti frezer usa e getta, così mi sono evitata lo stress di lavare la sacca dopo ogni formatura
4 – utlizzare un beccuccio rotondo e piatto
5 – le polveri possono essere aggiunte tutte in una volta, non c’è bisogno di andare gradualmente (altro stress in meno)
6 – io ho usato il colorante in polvere, sciogliendolo con un cucchiaino di acqua. Ho esagerato, li avrei voluti un pò meno sgargianti!
7 – far riposare i bottoncini in teglia almeno mezz’ora prima di infornarli
8 – utilizzare una teglia da forno piuttosto spessa, oppure due teglie uguali una sopra l’altra, rivestita di carta forno
9 – con tutti questi accorgimenti, sono venuti perfetti, non se n’è rotto-crepato nemmeno uno!!!

Ganache cioccolato bianco (o nero) e vaniglia

( da Solutions macarons di Mercotte)

220 g di cioccolato bianco

100 g di panna liquida fresca

16 g di miele d’acacia

250 g di panna liquida fresca

una bacca di vaniglia  del Madagascar

Far fondere il cioccolato. Riscaldare molto bene la panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato cercando di creare un’emulsione molto liscia e brillante. Incorporare la polpa della bacca di vaniglia e aggiungere la panna fresca ( i 250 g). Emulsionare con l’aiuto di un mixer ad immersione e conservare in frigo per circa 12 ore. L’indomani, montare la ganache con il frullino e inserirla in una sac à poche con beccuccio liscio per farcire i macarons.

Ganache cioccolato bianco e lamponi

( da Solutions macarons di Mercotte)

100 g di cioccolato bianco

50 g di panna liquida fresca

6 g di miele d’acacia

2 cucchiai di lamponi liofilizzati

150 g di panna liquida fresca

Far fondere il cioccolato. Riscaldare molto bene la panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato cercando di creare un’emulsione molto liscia e brillante. Incorporare i lamponi liofilizzati e aggiungere la panna fresca ( i 150 g). Emulsionare con l’aiuto di un mixer ad immersione e conservare in frigo per circa 12 ore. L’indomani, montare la ganache con il frullino e inserirla in una sac à poche con beccuccio liscio per farcire i macarons.

Macarons al cocco

 

(da questo blog)

– 100 gr. farina di cocco
– 100 gr. zucchero a velo
– 2 albumi (75 gr. circa)
– 25 ml. acqua

Far scaldare la farina di cocco in forno per 10 minuti alla temperatura di 150°C. Far freddare e unirla allo zucchero al velo. Versare il TPT (tant pour tant= pari peso di zucchero e farina di frutta secca) in più riprese in un mixer ed azionarlo alla massima velocità per 5 secondi.

Setacciare le polveri mediante l’impiego di un setaccio in acciaio a maglie finissime ed eliminare i granuli più grossolani.

Versare lo zucchero semolato in una casseruola e bagnarlo con l’acqua.

Far raggiungere la temperatura di  118 °C. Nel frattempo montare leggermente (solo schiumare)  75 gr di albumi e quando lo sciroppo ha raggiunto 114°C , diminuire la velocità dell’apparecchio e versare a filo sulla parete della ciotola lo sciroppo bollente. Continuare la lavorazione finché la meringa diventa tiepida.

A questo punto, mediante adatti coloranti alimentari in pasta, colorare la meringa del colore desiderato.

Versare i 75 g di albumi rimasti sul TPT e amalgamare bene in modo da ottenere una massa omogenea e compatta.

Sacrificare due cucchiaiate di meringa aggiungendole all’impasto e amalgamare senza particolari precauzioni. Ciò serve a rendere l’impasto più fluido e a non smontare troppo la restante meringa al momento dell’inserimento.

Aggiungere la meringa restante e amalgamare on delicatezza dall’alto verso il basso. A questo punto, occorre procedere con il macarronage: cioè lavorare l’impasto con una spatola cercando di spatolare dall’avanti all’indietro raccogliendo bene il composto dalle pareti. La lavorazione deve interrompersi quando l’impasto, sollevato con la spatola, ricadrà sulla ciotola mediante la formazione di un “nastro” pesante  che cade con una certa difficoltà.

Rivestire di carta siliconata delle teglie per biscotti.

Deporre agli angoli delle teglie un pò di impasto in modo da far aderire perfettamente la carta ed ottenere delle forme regolari.

Versare l’impasto all’interno di una sac à poche con beccuccio liscio (da 8-10) e deporre dei bottoncini di pasta distanziandoli in quanto il macaron tende a diventare un pò piatto.

Far fare un croutage ( un’asciugatura) di circa 30 minuti.

Accendere il forno a 145°C ** verificando la temperatura con un termometro e infornare la teglia per circa 15 minuti.

Estrarre la teglia, togliere il foglio dei macarons e deporlo su un ripiano fino al completo raffreddamento.

Staccare i dolcetti e unirli a due a due con la farcitura prescelta.

Deporre i macarons su un vassoio, coprirli con della pellicola e sistemarli in frigo per 48 h. In alternativa, in freezer fino al momento della degustazione.

**in forno a 140° per 20 minuti